Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale
En 2021, 90 personnes se sont inscrites et ont suivis intégralement la formation dont 70 ont répondu à notre enquête pour un taux de satisfaction de 100%.
Descriptif | Infos pratiques | Lieu & Contacts
Date de mise en ligne : 10/11/22
A l’issue de la formation le stagiaire sera capable de prévenir et transcrire les démarches de prévention des risques professionnels pour les travailleurs de sa structure.
Descriptif
30€/H TTC par stagiaire
14H de formation (2 journée de 7 heures)
En présentiel
COMPETENCES VISEES ET RESULTATS ATTENDUS
- Identifier et appliquer la réglementation en hygiène alimentaire actuellement applicable en France.
- Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale (utiliser le Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène (GBPH) du secteur d’activité, mettre en pratique la méthode HACCP…), préparer et/ou réaliser un contrôle sanitaire.
- Identifier et prévoir les dangers sanitaires dans sa pratique professionnelle.
- Mettre en place des mesures pour la prévention des risques
d’intoxications alimentaires par les bonnes pratiques d’hygiène de la réception des denrées au consommateur.
CONTENU DE LA FORMATION
Prévenir tout risque de contamination et de développement :
- les dangers microbiens, microbiologiques dans l’alimentation et les autres dangers potentiels (chimiques, physiques, biologiques)
Comprendre et maîtriser les règles d’hygiène alimentaire :
- respect des températures de conservation cuisson et refroidissement, durées de vie, procédures de congélation et/ou décongélation, traçabilité et la gestion des non-conformités, bonnes pratiques d’hygiène, hygiène du personnel et des manipulations, marche en avant, organisation, le rangement et la gestion des stocks;
Appliquer ces règles à son environnement professionnel :
- points critiques, mesures de vérification, limites critiques
Analyser les risques et mettre en place les mesures nécessaires pour pallier aux risques alimentaires :
- documentation, mesures de surveillance, actions de correction
INFORMATIONS PRATIQUES
Public
Tout publics
- Chefs d’entreprise
- Conjoints collaborateurs
- Conjoints associés
- Demandeur d’emploi
- Salarié
- Autre nous consulter
Formation accessible et adaptée aux personnes en situation de handicap : information disponible sur notre site internet CMA de Région Grand Est*/ou nous contacter
Prérequis
Aucun prérequis
Méthode pédagogiques utilisées
- Formation théorique ponctuée d’études de cas concrets et d’exercices pratiques.
- Remise de documents type et d’un guide: supports législatifs et réglementaires.
Validation du parcours / Modalités d’évaluation
- Auto-évaluation par un questionnaire de connaissance.
- Évaluation à chaud en fin de formation pour vérifier les compétences acquises par une mise en situation professionnelle et un QUIZZ.
- Remise d’une attestation de suivi.
- Évaluation de la qualité perçue en fin de formation.
Equipement
En présentiel :
- Salle équipée de vidéoprojecteur et/ou de tableau blanc numérique interactif
- Accès WIFI
En distanciel : le stagiaire devra avoir à sa disposition un ordinateur avec connexion à internet, casque audio et caméra.
Participation
12 stagiaire maximum
Session ouverte à partir de 4 stagiaires
Statut
Stagiaire de la formation professionnelle rémunéré ou non
Accès
dès les effectifs réunis et les conditions réalisées
Modalité d’inscription : se rapprocher des contacts en département.
Organisation de la formation
Formation en présentiel et distanciel dans les établissements départementaux de la CMA de Région Grand Est.
Possibilité de poursuites d’études
Des formations complémentaires et/ou transversales peuvent être proposées à l’issue de la formation.
Qualification des formateurs
Formateur professionnel qualifié dans le domaine de l’hôtellerie et restauration.
Lieu de formation & contact
Chambre de Métiers et de l’Artisanat de Région Grand Est – Etablissement des Ardennes :
8 rue de Clèves
08000 CHARLEVILLE-MEZIERES
Tél. : 03.24.56.81.81
accueil@cma-grandest.fr
Chambre de Métiers et de l’Artisanat de Région Grand Est – Etablissement de l’Aube :
6 rue Jeanne d’Arc
10000 TROYES
Tél. : 03.25.82.62.06
formation-aube@cma-grandest.fr
Chambre de Métiers et de l’Artisanat de Région Grand Est – Etablissement de la Marne :
68 boulevard Lundy
51086 REIMS Cedex
Tél. : 03.26.61.27.25
vpetit@cma-grandest.fr
Chambre de Métiers et de l’Artisanat de Région Grand Est – Etablissement de la Haute-Marne :
9 rue Decrès
52000 CHAUMONT Cedex
Tél. : 03.25.32.19.77
adoern@cma-grandest.fr
Chambre de Métiers et de l’Artisanat de Région Grand Est – Etablissement de la Meurthe-et-Moselle :
4 rue de la Vologne – 54520 LAXOU
40 rue Carnot – 54150 VAL DE BRIEY
Tél. : 03.83.95.60.60
CMA54_formation@cma-grandest.fr
Chambre de Métiers et de l’Artisanat de Région Grand Est – Etablissement de la Meuse :
Route du Pont de Dammarie – Bâtiment Les Roises 3è étage
55000 SAVONNIERES-DEVANT-BAR
23 rue de la Belle Vierge
55100 VERDUN
Tél. : 03.29.79.76.65
formation55@cma-grandest.fr
Chambre de Métiers et de l’Artisanat de Région Grand Est – Etablissement des Vosges :
22 rue Léo Valentin – BP 21159
88060 EPINAL Cedex
Tél. : 03.29.69.55.55
vbarthelemy@cma-grandest.fr
Les formations sont accessibles sous réserve de places disponibles et de correspondre aux critères d’éligibilité.
La Chambre de Métiers et de l’Artisanat se réserve également le droit d’annuler ou de reporter ses formations.